پروتئین وی

پروتئین وی که آن را با نام “آب پنیر” نیز می‌شناسند، نوعی پروتئین با کیفیت است که از شیر و فرآورده‌های لبنی حاصل می‌شود. شیر از مواد مغذی مختلفی تشکیل شده است که از جمله آنها می‌توان به ویتامین‌ها، کربوهیدرات، آب و 2 نوع پروتئین اشاره کرد. کازئین و whey پروتئین‌های موجود در شیر هستند. کازئین 80% و آب پنیر 20% از پروتئین موجود در شیر را تشکیل می‌دهند.

هنگام تولید پنیر، شیر به بخش جامد و مایع تقسیم می‌شود. بخش مایع حاوی پروتئین‌های وی است که پس از فرآوری و خشک شدن، به پودر پروتئین وی تبدیل می‌شود. مکمل وی یک پروتئین کامل محسوب می‌شود؛ یعنی تمام ۹ اسید آمینه ضروری را در اختیار بدن قرار می‌دهد که برای تحریک سنتز پروتئین ماهیچه ای و کاهش تجزیه پروتئین ماهیچه ای بسیار تاثیرگذار است و توده عضلانی را افزایش می دهد. همچنین وی مقدار قابل توجهی از اسیدهای آمینه شاخه‌دار یا BCAA، به‌خصوص لوسین، دارد.

💠انواع پروتئین وی :

به‌طور کلی سه نوع اصلی پروتئین وی وجود دارد:

1.وی کنسانتره (Whey Protein Concentrate) : وی کنسانتره کم‌فرآوری‌ترین و رایج‌ترین نوع وی است. آب‌پنیر را با اولترافیلتراسیون غلیظ می‌کنند و بعد خشک می‌کنند. نتیجه پودری است که در محصولات ورزشی معمولاً ۷۰ تا ۸۰ درصد پروتئین دارد.باقیمانده پودر کنسانتره آب پنیر حاوی کربوهیدرات، چربی و مقداری لاکتوز و پپتیدهای تقویت کننده سیستم ایمنی است. این پروتئین برای تقویت رشد عضلات، تولید بافت جدید و تسهیل ترمیم بافت‌های آسیب دیده در بدن مفید است.

اگر به لاکتوز حساسید، کنسانتره ممکن است نفخ، دل‌پیچه یا اسهال خفیف بدهد. حساسیت به لاکتوز با آلرژی به پروتئین شیر یکی نیست. آلرژی موضوع جدی‌تری است و با عوض کردن نوع وی حل نمی‌شود.

2.وی ایزوله (Whey Protein Isolate) : وی ایزوله تحت فرآوری بیشتری قرار می‌گیرد و بخش بیشتری از چربی و لاکتوز آن حذف می‌شود. در نتیجه معمولاً درصد پروتئین بالاتری نسبت به کنسانتره دارد. درصد پروتئین آنها بین ۹۰ تا ۹۵ درصد بوده و عناصر غیر پروتئینی در آن به حداقل ممکن رسیده است. وی ایزوله برای افرادی که می‌خواهند پروتئین بیشتری را با مقدار کمتری کربوهیدرات، چربی و لاکتوز دریافت کنند، انتخاب جذابی است. پروتئین وی ایزوله، کالری کمتری نسبت به پروتئین وی کنسانتره دارد.

اگرچه این شکل از پروتئین وی معمولا گران‌تر است، اما گزینه‌ای عالی برای ورزشکارانی است که به دنبال کسب حجم خشک هستند و در عین حال میزان کالری دریافتی خود را کنترل می‌کنند. همچنین افرادی که رژیم غذایی کاهش وزن دارند، می‌توانند این مکمل را در برنامه روزانه خود بگنجانند.

برای افرادی است که نسبت به قند شیر (لاکتوز) حساسیت دارند. این ورزشکاران تنها می‌توانند از پروتئین وی ایزوله به عنوان مکمل پروتئینی خود استفاده کنند. لاکتوز در هر وعده ۱۰۰ کالری اغلب به حدود ۱ گرم یا کمتر می‌رسد؛ در کنسانتره ممکن است تا ۳٫۵ گرم بالا برود.

3.وی هیدرولیزه (Hydrolyzed Whey) : در وی هیدرولیزه، بخشی از زنجیره‌های پروتئینی به قطعات کوچک‌تر یا پپتیدها شکسته شده‌اند.به همین دلیل است که این شکل از پروتئین را “پپتیدهای پروتئین آب پنیر” نیز می‌نامند. پروتئین وی هیدرولیز، در واقع کنسانتره یا ایزوله‌ای است که برخی از پیوندهای آمینه در آن بر اثر قرار گرفتن پروتئین‌ها در معرض گرما، اسیدها یا آنزیم‌ها شکسته شده‌اند. این فرآیند می‌تواند هضم پروتئین را برای برخی افراد آسان‌تر کند. البته هیدرولیزه بودن به معنی این نیست که همه افراد حتماً به آن نیاز دارند.

مزیت وی هیدرولیز شده این است که به آمینو اسیدها اجازه می‌دهد تا در مقایسه با پروتئین‌های استاندارد و کامل با سرعت بسیار بالاتری جذب شوند. این مسئله باعث می‌شود که محتوای مواد مغذی بیشتری به عضلات تحویل داده شود تا مواد مغذی مصرف شده برای کمک به رشد، مجددا جایگزین گردند.

پروتئین وی هیدرولیز شده حاوی غلظت فوق العاده بالایی از پروتئین است و گران‌ترین نوع پروتئین وی است. وی هیدرولیز شده در مقایسه با سایر اشکال پروتئین وی، معمولا کمتر حساسیت زا است.

💠ترکیبات مکمل پروتئین وی چیست؟

ترکیبات دقیق هر محصول به برند و نوع آن بستگی دارد، اما ماده اصلی معمولاً یکی از موارد زیر است:

1.Whey Protein Concentrate

2.Whey Protein Isolate

3.Whey Protein Hydrolysate

4.اسیدهای آمینه ضروری

5.BCAA

6.طعم‌دهنده